对于哺乳动物的人类而言，母乳是营养作用最优，保健功能最好，消化吸收率最高的食品，但母乳产奶量低，仅能满足婴幼儿早期营养需求，难于满足人类终生饮食乳汁的营养需求。为了人类的营养和健康，寻求能够代替人类母乳的奶制品便成为广大营养和保健科技工作者义不容辞的职责。国内外研究大量表明，山羊奶是人类母乳的最佳代替品，依据如下：
1.1 奶山羊的泌乳方式与母乳相似
（1）泌乳器官的相似性
众所周知，山羊奶与母乳一样都是由2个乳头分泌的，而牛奶是由4个乳头分泌的。不言而喻，器官决定功能，泌乳器官不同，乳汁的营养和保健功能必然有差异，而山羊奶的泌乳器官与母乳相似，其乳的营养和保健功能也非常相似。
（2）泌乳方式的相似性
乳汁是由乳腺分泌，其分泌方式有两种，一是顶端式分泌（Apocrine Secretion），二是局部式分泌(Merocrine Secretion)，顶端式分泌也叫顶浆式分泌，是由乳腺分泌细胞的质膜顶端生长出顶浆分泌芽，顶浆分泌芽含有生物活性物质，分泌时分泌芽破裂，将含有活性物质的分泌物和胞质顶端的膜一起释放出来。而局部式分泌并不会有活性物质释放在其中。人乳及羊乳是属于顶泌式分泌，而牛奶是属于局部式分泌，故羊奶中含有较多的功能性营养素—上皮细胞生长因子（EGF）、涎酸（SA）、核甘酸等生物活性物质。
（3）泌乳阶段的相似性
母乳与山羊奶的生产都是在非怀孕期进行，而牛乳是在怀孕期产生，故母乳和山羊奶种的孕激素等含量几乎难以检出，而牛奶的含量则相对较高。
（4）哺乳后代体重的相似性
人类出生体重与奶山羊所产的羔羊体重相近（4千克左右），而奶牛所产犊牛体重在40千克左右。因此，牛奶最适宜哺乳犊牛，而山羊奶是最适宜代替母乳的奶源。
1.2 山羊奶的营养成分最接近于母乳
据我们多年研究，山羊奶营养成分最接近于母乳，其组成特点如下：
（1）山羊奶蛋白的组成特点
山羊奶中的蛋白质品质极高，其生物学价值高达85%，谷物仅50%。山羊奶中的酪蛋白和白蛋白都是全价蛋白质，含有人体需要的8种必需氨基酸和畜体需要的10种必需氨基酸，其蛋白质消化率达98%左右。据我们测定，山羊奶的氨基酸总含量比牛奶高3%，在17种氨基酸中，除丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、酪氨酸外，其余13种氨基酸含量均比牛奶高。山羊奶中的蛋白质成分与牛奶相比有明显差异，如山羊奶含有5种基本蛋白质，即a-乳蛋白、-乳球蛋白，-酪蛋白和as1-酪蛋白，但缺乏牛奶中的as2-酪蛋白，这是饮用山羊奶不产生过敏的主要原因之一。
①酪蛋白与乳清蛋白的比例
据测定，山羊奶酪蛋白与乳清蛋白的比例为65:35；母乳60:40；牛奶80:20。可见，山羊奶的酪蛋白与乳清蛋白的比例接近母乳。
②过敏蛋白质含量
αs2 -酪蛋白为过敏原，在母乳的蛋白质中几乎不含有αs2酪蛋白，山羊奶中含量仅为1～3%，而牛奶高达50%。
③非蛋白氮含量
非蛋白氮在山羊奶中含量为0.4%，母乳0.5% ，牛奶0.2 %、母乳与山羊奶非常接近。
（2）山羊奶中脂肪组成特点
山羊奶中的脂肪主要由短链脂肪酸组成。这种脂肪酸更容易消化吸收。乳脂肪是携带维生素A的主要成分之一，且能促进钙的吸收。饮用山羊奶能够满足人类对必需脂肪酸的需求。山羊奶中的亚油酸、花生四烯酸是婴儿的必需脂肪酸，在所摄取的总能量中至少应有1%的这类脂肪酸供给。山羊奶和牛奶都能满足这个要求。山羊奶中的脂肪球颗粒要比牛奶小的多，有利于人类的吸收。因为脂肪球小，胃液中的脂肪酶接触脂肪球的面积大，所以消化吸收快。除此以外，山羊奶中的脂肪有近20%的脂肪酸是短链和中链的，而牛奶中的这类脂肪酸只有14%左右。脂肪酶分解短中链脂肪酸的能力要比长链快的多，这是山羊奶脂肪比牛奶脂肪容易消化的另一个原因。
（3）山羊奶中的糖类特点
山羊奶中的糖类是容易消化吸收的单糖（半乳糖）和双糖（乳糖），乳糖是山羊奶中最丰富的糖类，它构成奶中干物质的30%以上，在小肠中它分解为单糖。葡萄糖易于吸收，而半乳糖吸收较慢，但半乳糖是合成维生素K和复合维生素B的肠内细菌生长的促进剂。乳糖还能在肠内细菌的作用下变为乳酸。乳酸可以在肠道内抑制病源菌的生长繁殖。不仅如此，乳糖还能增进矿物质元素钙、磷、镁、钡的吸收。饮用山羊奶完全可以满足人类对糖类的需要。尽管山羊奶也含有大量的乳糖，但由于山羊奶乳糖颗粒小，其中的α-乳糖和β-乳糖比例合适（羊奶60:40，牛奶40:60），更利于人体消化吸收，加之山羊奶中含有大量的三磷酸腺苷（ATP），能够充分分解羊奶中的乳糖，故中国人饮食山羊奶极少发生乳糖不耐症和过敏反应。尤其是山羊奶成分之间的互补调控，可有效预防人类饮食山羊奶时乳糖不耐症的发生。
（4）山羊奶中的矿物质组成特点
山羊奶中的矿物质同牛奶一样，呈溶解状态，钙、磷比例适宜，易于消化吸收，且含量丰富。相反，人奶中的矿物质则比山羊奶和牛奶低。1 升山羊奶中大约含有1.2克钙和1.0克磷。人奶中的钙仅为山羊奶的1/4，磷为1/6。在自然状态下，山羊奶、牛奶和人奶中的铁都不能满足婴幼儿的营养需要。因此，应通过奶畜饲喂的全价营养来保证或者通过乳品加工时添加来补充。
（5）山羊奶中的维生素组成特点
山羊奶所含维生素种类和牛奶一样多，是人类维生素的良好来源。其中维生素A、B1、B2、D、尼克酸、泛酸、生物素、胆碱均比人奶和牛奶多，而维生素C、叶酸、肌醇则比人奶少。因此，应保证奶山羊的全价饲养，防止山羊奶此类营养物质的缺乏。
表1 山羊奶与牛奶及人奶营养和消化吸收对比
|
营养组成 |
山羊奶 |
牛奶 |
人奶 |
|
酸度（°T） |
11.37 |
13.86 |
10.70 |
|
干物质（%） |
12.58 |
11.6 |
12.02 |
|
蛋白质（%） |
3.67 |
3.0 |
1.10 |
|
脂肪（%） |
4.0 |
3.85 |
4.05 |
|
矿物质（%） |
0.72 |
0.7 |
0.3 |
|
钙（毫克/100克） |
214 |
169 |
60 |
|
铁（毫克/100克） |
100 |
4 |
5 |
|
磷（毫克/100克） |
96 |
94 |
40 |
|
维生素A（微克/克） |
37 |
23 |
33 |
|
热量（KJ/100/ml） |
315 |
296 |
32 |
|
消化时间（min） |
20 |
120 |
30 |
|
吸收时间（h） |
22 |
32 |
36 |
（6）山羊奶的消化吸收特点
山羊奶不仅营养丰富，功能强，而且易消化，好吸收。对比分析研究表明，山羊奶的消化时间优于牛奶60%，母乳50%，山羊奶的吸收时间优于牛奶45%，母乳64%。
2 山羊奶是适宜中国人饮食的最佳奶源
2.1 饮食山羊奶有利于发挥中国人消化吸收乳汁的遗传潜能
中国人95%以上是黄种人，众多研究表明，由于中国人种的遗传原因，西方人和东方的中国人在消化吸收乳糖方面存在着很大的差异，这种差异是由调控分泌乳糖酶的基因不同形成的，我们绝大多数中国人（60%以上）体内缺乏调控分解乳糖消化酶的基因，由于中国人体内分解乳糖酶不足，因而，喝牛奶容易产生乳糖不耐症或者发生过敏反应。所以，通过普及全民喝牛奶强壮所有中国人的愿望就很难以实现。而由于山羊奶中乳糖的颗粒小，乳糖的组成不同，加之羊奶中含有大量的三磷酸腺苷（ATP），能够充分分解羊奶中的乳糖，故中国人饮食山羊奶不会发生乳糖不耐症和过敏反应，可见，中国人最适宜喝山羊奶，山羊奶成为“强壮全体中国人的最佳奶源”。可见，对于中国而言，国以民为本，民以食为天，食以奶为先，奶以羊为优。
2.2 饮食山羊奶有利于提高人体免疫力
山羊奶中含有10多种免疫球蛋白、抗体、天然抗生素，以及大量的保健和抗病因子，有利于提高人体免疫力，增强抵抗力。
2.3 饮食山羊奶有利于调解人体的酸碱物质平衡
人们日常所吃的食物可分为酸性食物和碱性食物两大类。所谓酸性食物，是指食物在体内的代谢产物是酸性的，如鱼、肉、禽、蛋、油、米、面等；所谓碱性食物，是指食物在体内的代谢产物是碱性的，如蔬菜、水果、羊奶制品等。人体本身有一个调节酸碱平衡的系统，这个系统就是血浆里的碱贮备以及肝、肾、肺等器官。人体调整酸碱平衡的能力有限，本身制酸，而机体酸碱平衡与健康又息息相关，糖尿病、高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等现代疾病和亚健康的大量出现，多数是由酸性体质引起的。据我们研究，羊奶不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等营养成份，而且，羊奶偏碱性，PH值为7.0左右，长期饮用山羊奶有利于维持和调节人体酸碱平衡。
2.4 饮食山羊奶有利于壮骨强体
骨骼是人体的支架，而骨骼主要由钙、磷组成，大量研究表明，山羊奶中钙和磷的含量很高，其含钙量为人乳的5倍，还比牛奶多15%，这对于发育旺盛的青少年、快速生长的婴幼儿及怀孕哺乳期的妇女，特别有益。
2.5 饮食山羊奶有利于护肤养颜
李时珍在在《本草纲目》中记载，“奶汁主治补五脏，命人增白悦泽、益气、治瘦、悦皮肤、润毛发、点眼止泪” ，“羊乳还有润肤怯斑的功效，经常用羊乳涂搽皮肤，可以使皮肤变得光泽滋润” 。现代研究证明，山羊奶同母乳一样含有丰富的EGF因子（即上皮细胞生长因子），因而具有延缓皮肤衰老、预防色斑、祛除皱纹，令皮肤光泽、细嫩、有弹性等功效。实践中还发现，长期饮用山羊奶的人皮肤白嫩，对健美具有特殊功效。
2.6 饮食山羊奶有利于益智健脑
大量试验研究表明，羊奶中含有丰富的脑磷脂、核苷酸等益智健脑的营养和保健物质或者因子，滋补作用强。长期食用有利于大脑神经的修复和保健。
2.7 饮食山羊奶有利于防病治病
我国的伟大医药学家李时珍在《本草纲目》中论述，“羊乳性甘温，能补寒冷虚乏，润心肺，治消渴，疗虚劳，益精气，和小肠气，利大肠，医小儿惊厥，干呕反胃”。 南朝齐梁时期医学家陶宏景说：“羊乳实为补肾，故北方人食之多强健。”中医认为羊奶属温性食品，有暖胃、补肾的功效，长期饮用具有强善肾及防治糖尿病等功效。
2.8 饮食山羊奶有利于健康长寿
李时珍在《本草纲目》中著有一首“饮乳长寿歌”：仙家酒，仙家酒，两个葫芦盛一斗，五行酿出真醍醐，不离人间处处有；丹田若是干枯时，咽下重楼润枯朽，清晨能饮一升余，返老还童天地久。据报道，许多长寿老人都有饮食山羊奶的习惯。近几年的研究，也发现了山羊奶中与健康长寿有关的活性因子。
可见，饮食山羊奶不仅可以强壮中国人，而且可以美丽中国人，智慧中国人、长寿中国人。
3 发展奶山羊产业符合中国的基本国情
3.1 发展奶山羊产业符合中国的基本国情
中国的基本国情是人多（14亿人）、地缺（人均不到1.5亩耕地）、粮少（人均粮食435.4千克），水不足（人均淡水2300 m³），生态环境脆弱，尤其是饮食奶量低，据2013年统计，中国人均奶仅为26千克，与世界水平相差3倍（26千克/100千克）。在人均奶占有量中，山羊奶的比例不到5%，发展潜力很大。
奶山羊是典型的节粮性、节水性奶业，大约生产1千克羊奶仅需要0.25千克粮食，生产1千克羊奶仅需要2-3千克水。而奶牛生产1千克牛奶要比奶山羊多消化1倍的粮食和水。可见，大力发展节粮、节水型奶业符合我国的基本国情。
3.2 发展奶山羊产业符合中国的奶业战略
改革开放30多年来， 我国国民经济快速发展，各个方面的差距与发达国家越来越小，唯一没有变化、仍然还在扩大的是中国人人均奶占有水平低，喝奶太少。为了快速提高我国人均奶占有水平，国家新近提出了针对性的奶业发展规划，即在2020年，人均奶消费量要从目前的26千克提高到36千克。要完成国家这一战略奶业目标任重道远，任务非常艰巨。为此，根据我国国情和奶山羊发展特点，国家提出了牛羊并举的奶业发展道路。由于奶山羊繁殖快，污染少，投资小，效益高，带动农民增收效果显著的优势，以及山羊奶易消化，好吸收，营养价值高，保健作用强，市场需求大的营销优势，因此，大力发展奶羊业的意义十分重大。
3.3 发展奶山羊产业符合国家调整奶业的发展方式
近十多年来，我国奶业发展凸现“一牛独大”的政策，我们给城乡消费者提供的奶品中，90%以上是牛奶。我国走出了一条高耗粮、高耗水、高排放、高污染的奶业发展道路，严重背离了我国的国情，严重违反了发展低碳经济的原则，任其下去，势必给国家的可持续发展和人民健康造成严重的危害。目前，在世界和中国突出发展低碳经济的大背景条件下，迫使我国必须重新选择正确的奶业发展的道路和生产方式，将奶山羊产业发展放在更加突出的战略位置。
3.4 发展奶山羊符合中国发展低碳经济的基本战略
奶牛是大型反刍动物，在反刍过程中，会排放出甲烷（CH4），这是一种比二氧化碳更厉害的温室气体。联合国粮农组织公布了一项报告《家畜的巨大阴影：环境问题与选择》，其数据令人瞠目结舌。由于人类对肉类和奶类的需求不断上升，家畜饲养业快速发展，家畜产生的温室气体已经超过了汽车。如果用二氧化碳的释放量衡量，家畜比汽车多排放18％。人类活动产生的甲烷（沼气），有37％来自牛的消化道。而甲烷的温室效应是二氧化碳的2-3倍。人类活动产生的氨，有64％来自家畜。氨是导致酸雨的重要原因之一。据报道，牛产生的甲烷（CH4）已经占到大气甲烷的1/5，每头牛每年可向空气中排出60-70升甲烷，是其它大型反刍动物的2-3倍。可见，过量发展奶牛业势必加重我国温室效应的发生，不符合我国已经确立的大力发展低碳经济的基本国策。
3.5 发展奶山羊产业符合中国绿色经济的发展道路
在奶牛养殖过程中，大量的粪尿、污水、有害气体，已经造成对大气、水源、土壤的污染及传染性疾病的流行。据测定，一头500～600 公斤体重的成年奶牛，每天排粪量30～50 公斤，排尿量15～25 公斤，污水15～20 升。而奶山羊是耐旱动物，需水量少，单位体重排泄量比奶牛低1/2，并且羊粪呈颗粒状，干物质含量高，易清扫，不易污染环境。可见，大力发展奶羊业符合我国绿色环保安全的可持续奶业发展道路。
3.6 发展奶山羊产业符合中国发展农业循环经济的需要
在发展农村循环经济上，秸秆已经成为不可或缺的重要资源。长期以来，人们一直把秸秆看作是农业的副产品，存在重粮食饲喂、轻秸秆利用的传统观念。利用农区大量农作物秸秆饲养奶山羊，既可充分利用农业废弃的秸秆资源生产品质高的优质山羊奶，又可通过过腹还田，生产优质有机肥，改造土壤团粒结构，集水保墒，涵养土壤，肥地养地，发展绿色农业，主要是通过发展奶山羊产业，快速增加农民收入，是一举多得，促进农业循环经济发展的重要举措。
3.7 发展奶山羊产业符合中国培育带动农民增收优势产业的需求
奶山羊适应性强，报酬高，生产周期短，投资小，见效快，是快速带动农民增收的优势产业。购买1只奶山羊2000元左右，而购买1头奶牛需要1万元以上，加之奶山羊是典型草食动物，饲养成本低，对饲料中干物质、粗纤维、有机物或蛋白质的消化率比牛和绵羊为高，将饲料能量和蛋白质转换成奶的效率也高于奶牛和绵羊。奶山羊一年一胎，一胎平均产2羔，每年母羊增殖率为80-90%，比奶牛高一倍。羔羊出生8-10个月配种，13-15月龄便可挤奶，而奶牛需要28月龄才能产奶。由于奶山羊繁殖和生长世代间隔较短，在改良工作中，不论数量或质量都能得到较快地提高。用西农莎能奶山羊改良当地低产奶山羊，在用优良牧草培育的条件下，一个泌乳期可以产600-800公斤商品奶，改良的效果十分突出。在实施机器挤奶的集约化饲养管理条件下，1个农民可饲养50只奶山羊，每年纯收入可达10万元以上。
4 中国具有发展奶山羊产业的巨大市场潜力
4.1 开发高附加值婴幼儿配方奶粉产品及市场开发潜力
根据国家婴幼儿配方奶粉的标准和山羊奶的营养特点及加工特性，开发婴幼儿配方奶粉。据国家统计局统计，我国每年大约出生1300万婴幼儿。如果按照每个婴幼儿每天需要100克配方奶粉计算，全年约需4.745亿千克（100克×1300万人×200天/1000克）婴幼儿配方奶粉；按照30%的婴幼儿食用羊奶粉计算，每年市场需要1.4235亿千克婴幼儿配方羊奶粉；按照每8千克原料奶加工1千克配方奶粉计算，年需要7.592亿千克原料奶；按照每只羊产商品奶500克计算，每年需要饲养152万只奶山羊。目前，进口婴幼儿配方羊奶粉的价格是每公斤300元左右，而我们的国产配方羊奶粉如果按照每千克120元计算，市场潜在产值高达170.82亿元人民币。
4.2 开发中老年保健配方羊奶粉产品及潜在市场价值
根据中老年人的生理特点及羊奶特性，开发中老年人配方羊奶粉。据国家统计局统计，我国有60岁以上的老龄人口大约1.44亿，按照占老年人口的5%计算饮食中老年人配方羊奶粉，每年大约有720万老年人食用配方羊奶粉，每人每天按照需求100克，全年食用300天，年需求老年人配方羊奶粉量2.16亿千克（100克×720万人×300天/1000克）；按照每公斤奶粉需要8公斤原料奶计算，需要17.28亿公斤原料奶；按照每只奶山羊产商品奶500公斤计算，每年需要养奶山羊346万只奶山羊；按照每千克中老年人配方羊奶粉80元计算，市场潜在产值高达172.8亿元人民币。
4.3 开发女士保健配方羊奶粉产品及潜在市场价值
根据不同年龄阶段女性的生理特点和羊奶的营养特性及加工特性，开发女性专用配方羊奶粉。据国家统计局统计，我国20岁至45岁的妇女大约有3.6亿人，按照占该年龄阶段人口的5%计算饮食配方羊奶粉，每年大约有1800万人食用配方羊奶粉，按照每人每天50克，全年食用300天，年需求2.7亿千克（50克×1800万人×300天/1000克）女士配方羊奶粉；按照每8公斤原料奶加工1公斤配方羊奶粉计算，每年需要21.6亿公斤原料奶；按照每只奶山羊产商品奶500公斤计算，每年需要饲养432只奶山羊；按照每千克配方羊奶粉80元计算，市场潜在产值高达216亿元人民币。
4.4 开发超高温液态羊奶产品及潜在市场价值
根据国家统计局统计，我国每年大约有0.19亿在校大学生、1.2亿中学生、1.1亿小学生，共计在校学生出生2.3亿多在校各类学生。如果按照在校学生总人数的10%计算饮用液态山羊奶，饮用山羊奶的学生人数为0.23亿，再按照每个学生每天饮用0.25千克液态羊奶，全年约需17.25亿千克液态山羊奶（0.25千克/人×0.23亿人×300天）。按照每只羊产商品奶500千克计算，年需要饲养345万只奶山羊。按每千克液态奶20元计算，潜在市场产值高达345亿元人民币。如果加上其他花色品种和消费群体，市场开发潜力更大。
4.5 开发山羊奶酸奶产品及潜在市场价值
酸奶是奶品中的精品，由于原料奶要求严格，绝对不能污染，尤其是酸奶依赖乳酸菌（保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌）等益生菌发酵，不仅营养丰富，香润可口，而且含有大量对人体具有保健作用的多种有益菌和保健因子，故深受消费者的青睐。目前，我国酸奶及其酸奶饮料占液态奶市场的15%左右，其中酸奶占7%。我国2012年酸牛奶消费50万吨左右，每吨酸奶价格在25万元上下，而酸羊奶以营养更加丰富，口感细腻，味道鲜美，深受消费者喜爱，每吨的价格要比牛奶酸奶高出25%左右，并且供不应求。预计今后10年，我国酸奶的市场需求每年将以10%左右的速度快速增长。
4.6 开发山羊奶酪产品及潜在市场价值
奶酪是乳中的珍品，而山羊奶酪则被誉为“乳业皇冠上的珍珠”。 在全球170多个国家中已经有130个国家生产奶酪，目前全球的奶酪生产总量在2000万吨以上。据业内专家估计，随着我国国民经济的快速发展和保健意识的增强，以及来华工作的外国人的快速增加，奶酪，特别是山羊奶奶酪的消费，每年将以5%的速度快速增加。我国奶酪进口的国家主要是新西兰、澳大利亚、德国、爱尔兰、乌拉圭、美国、法国等。主要品种契达奶酪和莫扎瑞拉奶酪。目前，国内一级批发价分别为每吨42200～44400元和32500～35000元，而山羊奶酪的价格要高出牛奶奶酪1/4左右，每吨50000元左右，并且供不应求。
5 中国发展奶山羊产业的优越条件及存在问题
5.1 发展优势
（1）生态优势
“一方水土养一方人，一方生态环境必有适养动物”，奶山羊最适宜干旱和半干旱的生态条件，我国许多省市属于干旱和半干旱地区，是我国发展奶山羊的适生区。
（2）良种优势
西北农林科技大学培育了驰名国内外的两个奶山羊良种—“西农莎能奶山羊”和“关中奶山羊”，以及应用莎能奶山羊杂交培育的崂山奶山羊、文登奶山羊等品种具有毛色洁白，体形清秀，长体宽胸，腹大乳圆，奶多质优，抗病易养等特点。
（3）养殖优势
奶山羊具有个体小，吃料少，成本低，抗病强，繁殖快，产奶多，乳质优，易舍饲，好管理，效益高等养殖优势。
（4）数量优势
据2012年统计，我国奶山羊存栏1200万只，具有一定的数量优势，但进行商品性开发的山羊奶占不到50%，可见，开发山羊奶高附加值产品的潜力很大。
（5）饲草优势
据业内专家估计，仅将全国的玉米秸秆资源利用十分之一，就可饲养奶山羊1亿只以上，而将陕西农作物秸秆资源仅利用1/5就可满足1580万只奶山羊的青粗饲料的需求。据陕西省粮食局统计，2012年，全省玉米播种面积2885万亩，按照每亩地平均产秸秆3吨计算，年可产8655万吨玉米秸秆，仅用其1/5玉米秸秆就可制成1731万吨青贮饲料，按照每只奶山羊年需要1095公斤玉米青贮饲料计算（3公斤/日×365日），每年仅1/5秸秆就可满足1580万只奶山羊的青粗饲料的需求，可见我省的秸秆饲草资源非常丰富。
（6）科技优势
我省拥有全国唯一的农业部奶山羊研究室、陕西省奶山羊产业技术体系、陕西省奶山羊产业技术创新 发展战略联盟，获得的12项国家级和省部级科研成果及26件国家方面专利，可为我省奶山羊优质高效的快速发展提供有力的技术支撑。
（7）加工优势
陕西具有做大做强奶山羊产业的科技、生态、良种、饲草、加工、市场诸多优势。2013年，全省奶山羊存栏230万只，产奶羊存栏160万只，羊乳加工企业21家，其中国家2014年重新认定的婴幼儿配方羊奶粉加工企业17家，全年产商品奶45万吨，加工婴幼儿配方羊奶粉等产品3万多吨，羊奶粉6万吨，年产值50亿元以上，在全国的市场占有率高达87%以上，婴幼儿配方羊奶粉产品占全国市场的95%，奶羊业已成为“强壮民族，富裕农民”最快的优势特色产业。
（8）增收优势
目前，羊奶的收购价格基本稳定在每公斤6元左右，比牛奶价格高出1元左右。在机器挤奶情况下，农民一户可养殖50只奶山羊，一只产奶羊年产奶600公斤，毛收入3000元，加上产羔600元的收入，农民养一只产奶羊纯收入可达到2000元以上。一户养50只产奶羊纯收入可达到10万元以上。
（9）市场优势
随着广大消费者对山羊奶营养和保健功能的认知，山羊奶产品供不应求。据业内专家估计，山羊奶产品的市场潜在开发价值在2000亿元以上。可见，山羊奶市场开发潜力很大。
（10）政策优势
大力发展奶山羊产业符合国家发展节粮、节水和低碳、绿色、环保畜牧业的政策。
5.2 存在问题
尽管，中国具有将奶羊业做大做强的产业优势，但中国发展奶山羊产业还存在着以下不容忽视的问题，一是从政府层面分析，奶山羊产业的战略地位未得到国家的高度重视，一牛独大产业政策和发展态势未能从根本上改变，奶山羊的扶持政策未到位，发展措施不得力；二是广大消费者对于山羊奶的营养和保健知识知之甚少，导致山羊奶的市场占有率不高；三是山羊奶功能产品开发滞后，山羊奶产品单一，难以满足广大消费者的需求；四是全国性的奶山羊产业体系未建立，以良种改良为核心的集约化奶山羊养殖配套技术未得到有效推广，致使我国的奶羊业总体处于“有数量无质量，有低产无高产，有产品无精品，有品牌无名牌，有特点无特色，有优势无强势”这种极不正常的状态。
6 中国发展奶山羊产业的主推技术
6.1 多基因聚合的良种选育技术
所谓基因聚合是指将分散在不同品种或品系中的优良个体的优良基因通过重组、转染、杂交、回交、复合杂交等手段聚合到同一个个体中，聚集形成由多个优良基因的个体组成的新品系或新品种群，从而达到快速培育动物新品种的目的。动物大部分经济性状具有加性效应 ,基因表达呈累加作用 ,即集中到一个品种中的同效基因越多就表达的越充分，生产水平也就越高，对于人类社会的贡献就越大。进行多基因聚合良种选育技术的关键是采用分子标记辅助育种（ MAS ）技术，该技术是利用与特定性状相关联的分子标记作为辅助手段进行的育种。随着现代分子生物学技术的迅速发展而产生的新技术，可以从分子水平上快速准确地分析个体的遗传组成，从而实现对基因型的直接选择，进行分子育种。目前，MAS技术应用主要集中在基因聚合(Gene pyramiding)、基因渗入(Gene transgression)、根据育种计划构建基因系等方面。
曹斌云教授课题组集成创新的奶山羊多基因聚合育种技术是将催乳素受体基因（PRLR）和促黄体素beta 亚基（LHβ ）基因聚合在一起，具体实施步骤：
①从多羔个体和高产个体中筛选具有催乳素受体基因（PRLR）的GG和CC基因型以及促黄体素beta 亚基（LHβ ）基因的PP和LL基因型的优秀高产个体；
②对这些具有以上4个或2个基因型的个体进行生产性能的检测或验证；
③从羊群中筛选具有催乳素受体基因（PRLR）的GG和CC基因型以及促黄体素beta 亚基（LHβ ）基因的PP和LL基因型的优秀个体进行杂交或者选同交配；
④在杂交后代中筛选同时具有以上4个或2个基因型的个体进行横交固定；
⑤在横交固定的个体中检测基因型聚合在一起的个体组群；
⑥采用基因型选同交配的方法稳定基因型，从而形成多性状多基因聚合的优质高产奶山羊聚合的新品种或新品系。
6.2 快速繁育配套技术
将同期发情技术、鲜精大比例人工授精技术，以及腹腔镜人工授精技术组装配套，大幅度提高良种改良的速率。
6.3 集约化养殖技术
提高劳动效率，降低劳动强度，减少用工成本，保证产品质量，是推广集约化养羊技术的目的。将机械饲喂技术（TMR机械饲喂的全混日粮）、机械清粪技术、机械通风技术、机械挤奶技术等组装配套，集成创新大跨度、大通道、大通风、大规模、强保暖羊舍建造等相适应的的集约化奶山羊饲喂技术，是推广集约化养殖技术的关键。
（1）TMR饲喂技术
所谓全混合日粮（TMR）是一种将粗料、精料、矿物质、维生素和其它添加剂充分混合，能够提供足够的营养以满足奶山羊需要的饲养技术。TMR饲养技术在配套技术措施和性能优良的TMR机械的基础上，能够保证奶山羊每采食一口日粮都是精粗比例稳定、营养浓度一致的全价日粮。目前这种成熟的饲喂技术在发达国家达到普遍推广。我国在奶山羊饲喂中推广该技术可使奶山羊产奶量提高15%左右。采用该技术可有效解决奶山羊营养不均衡及奶山羊在单一饲喂情况下山羊奶中叶酸和微量元素不足的问题，实现山羊奶的全价营养。
（2）机械清粪技术
根据不同地方的生态环境及气候特点，采用高床饲喂（离开地面1米以上）、中床饲喂（50厘米以上）、低床饲喂（30厘米左右），配套机械清粪系统，不仅可以节约劳动力，也可做到清洁养殖。
（3）机械通风技术
在屋顶、沿墙等处，安装机械通风设备，不仅可排除羊舍的污浊空气，而且可有效增加羊的舒适度，提高奶山羊生产水平。
（4）机械挤奶技术
该技术不仅可以极大的减轻劳动强度，也可以有效防止羊奶的污染，大幅度提高了羊奶品质。
（5）集约化羊舍建造技术
根据各地不同的生态环境，建造符合奶山羊生理和生产条件的羊舍，在寒冷的北方以推广厚铺垫草暖圈为主；在南方炎热潮湿地区，以推广高床通风羊舍为主；在温暖地区，以推广低床或地面养羊的羊舍为主。为了推广机械饲喂、机械清粪、机械通风、机械挤奶等集约化养殖技术，必须按照大跨度、大通道、大通风、大规模、强保暖的要求，集成创新集约化羊舍建造技术。
6.4 山羊奶的均衡生产技术
奶山羊是典型的短日照季节性繁殖动物，每年8-12月发情配种，怀孕5个月生羔产奶，产奶期一般为3-10月份，11-2月份为不产奶期，这种产奶的不均衡性也是一些乳品企业不愿涉足山羊奶加工的主要原因，而且产奶的不均衡性也影响到了消费市场供应的不均衡性，导致了一部分消费者频繁更换选择奶品的种类，影响了消费市场的开拓和稳定。为了解决奶山羊产奶的季节性变化，做到均衡产奶，近几年来，我校成功的采用了在奶山羊繁殖季节内实行同期发情、分期配种的方法，有效地解决了奶山羊均衡产奶的问题。再加上采用超高温加工工艺，可延长产品的货架期，从而做到了山羊奶的均衡生产和消费。
6.5 奶山羊基地建设配套技术
奶业发展具有稳定的铁三角关系，即开拓消费市场，培育龙头加工企业，建立优质稳定的原料奶生产基地。其中，原料奶生产基地建设是保证优质产品的重要支撑。要建立稳定的优质奶源基地一要大力推广应用经后裔测定的良种公羊改良中低产羊，提高羊奶产量和品质；二是要积极推广适度规模经营，应用全价配合饲料的全混日粮饲喂奶山羊，提高奶羊的生产水平和经济效益；三是完善奶羊防疫体系建设，建立程序化防疫制度；四是坚持现场集中挤奶，统一配发盛奶用具，集中清洗消毒，逐个仪器验奶，就近快速冷链贮运原料奶，在有条件的地方，积极推广机器挤奶，确保鲜奶的质量；五是根据羊奶的营养特点，研究和制定有别于牛奶的原料奶收购标准和不同产品的加工标准，实行标准化生产和加工；六是要借鉴国内外成功的经验，组建奶山羊生产合作社，形成稳定的企业与养殖户之间共赢的利益机制，真正做到风险共担，利益均沾，协调发展。
6.6 优质羊奶产品加工技术
（1）高速离心除菌技术
采用高速离心除菌设备（高效芽孢分离器），可将原料奶或成品中99%的芽孢杆菌分离清除，从而保证了羊奶产品的质量，提高了羊奶品质。
（2）低温浓缩杀菌技术
采用低温浓缩（46℃）设备、工艺等技术，对原料奶进行杀菌浓缩，不仅可以保证切实有效的杀菌效果，而且可以极大的保证原料奶的风味、营养剂品质，从而有效避免了高温杀菌带来的营养损失。
（3）超瞬时超高温杀菌技术
采用超瞬时超高温杀菌设备及工艺（137℃,0.3秒），既可以有效杀菌，而且可有效的保证了原料奶的质量及风味。长期以来，山羊奶开发严重滞后于牛奶的主要原因是缺乏可在常温条件下长时保存，实现异地销售的高附加值超高温液态奶产品。为了填补这一市场空白，我们开始采用加工牛奶的超高温生产配方和工艺加工超高温液态山羊奶，但经过多次试验都失败了。经过反复研究，终于找出了内在的原因，由于山羊奶中的乳蛋白、乳脂肪、乳糖等的组织结构和颗粒大小与牛奶显著不同，因此，不能套用牛奶的生产配方和工艺生产和加工超高温山羊奶。目前，我们已经攻克了这一技术难题，创新了一套有别于牛奶超高温加工的生产配方和工艺，利用超瞬时超高温杀菌技术生产超高温液态山羊奶。产品经过严格的高温保鲜试验，各项质量指标达到了常温液态奶的质量标准。
（4）山羊奶的工艺脱膳技术
山羊奶的膻味是影响部分消费者饮食山羊奶的主要原因。山羊奶的膻味来源分为外源性和内源性，其外源性主要来自母羊的油汗和公羊肾脏、尿道球腺、犄角基部、尾部中间分泌和排出体外的低级不饱和挥发性脂肪酸形成的。而内源性主要来源于羊奶中的游离脂肪酸，其主要致膻物质为己酸（C6H12O2）、辛酸（C8H16O2）、癸酸（C10H2O2）等。为了去除羊奶的膻味，国内外众多科研人员进行了反复的试验研究。目前，现代化的乳品企业均采用“闪蒸”和“脱气”工艺脱膻，即利用高温高压的瞬息变化在蒸发羊奶中一部分水分脱去的同时脱去羊奶中的挥发性膻味，获得了理想的脱膻效果。
（5）山羊奶的功能食品开发技术
为了进一步开发山羊奶的保健和食疗功能，我们结合山羊奶的营养特点，选择具有特殊保健和食疗作用的原料加工成降压降脂山羊奶、健胃消食山羊奶、润肺通便山羊奶、健脑增智山羊奶、美容养颜山羊奶、减肥瘦身山羊奶、生津止渴山羊奶、强体健身山羊奶等功能性食品。与此同时，我们还通过研制和开发功能性奶粉，有效的解决了产品的均衡供应问题。这些产品已经通过了实验室的测试，并申报了国家发明专利，为企业进一步开发功能性山羊奶的新产品提供了强有力的技术支撑。目前，应充分发挥山羊奶营养丰富，保健动能强，易消化，好吸收，及不含过敏原等独特的优良特性，根据国内外市场需求，优先开发婴幼儿配方奶粉、超高温液态奶、民族乳制品及奶酪等产品。同时，我们积极开发出具有中国特色的山羊奶酪系列产品。
7 中国奶山羊产业的发展战略
7.1 发展定位
据初步统计，2013年全国奶山羊存栏1200多万只，可提供商品奶的产奶羊不足500万只，年产商品奶仅占全国总奶量的5%左右，因此，要解决全民奶营养问题，在今后5-10年内，主要还应依靠奶牛业的发展，山羊奶仅仅是一个重要的补充奶源，是奶业大家庭中的小兄弟，这一点不论是从事奶牛或奶羊科研和生产的科技人员务必十分清楚。同时，由于山羊奶独特的营养和保健功能，非常符合中国人的消化吸收遗传特征和中国的国情，以及独特发展优势，其发展速度必然是快速的，必将支撑起中国奶业的半壁河山。目前的市场定位是瞄准高端市场，开发高端产品，满足最需要消费者的需求，例如消化吸收功能弱的婴幼儿、老年人及病人，随着产业的发展，再逐步满足广大消费者的需求。
7.2 发展思路
强力推广奶羊良种改良，建立健全奶羊防疫体系，积极发展奶羊规模养殖，建设稳固优质奶源基地，优先支持发展机器挤奶，集中配套冷链收奶系统，严厉打击掺杂使假行为，重点扶持大型龙头企业，突出开发高附加值产品，着力打造世界驰名品牌，踊跃开拓羊奶潜在市场，带动产业高效持续发展。
（1）围绕一个目标
围绕发展现代奶羊业，把奶羊业打造成为快速致富农民，强壮中华民族的样板示范精品工程的目标。
（2）突破二个难点
一是由以手工挤奶的家庭分散经营变为以机器挤奶的适度规模经营，二是奶农由交常温奶变为交冷藏奶。
（3）作到三个降低
降低发病率、空怀率和坏奶率。
（4）力争四个提高
提高单产、质量、功能、效益。
（5）狠抓五个转变
一是变副业为主业，二是变分散为集中，三是变家庭为牧场，四是变普通农民为职业农民，五是变贫穷为小康。
7.3 发展战略
促进我国优质高效奶山羊产业化发展的战略重点是实施做大做强我国奶羊业的四大系统工程，一是选育基因选育的良种改良工程，通过培育高产和超高产良种奶山羊改良我国大量的中低产奶山羊，大幅度提高奶山羊的产奶量；二是提高原料奶品质的精品质量工程，通过规模养殖和标准化饲养，为加工高附加值的羊奶产品提供保障；三是山羊奶产品水平的精品加工工程，通过技术攻关和工艺革新，不断开发高附加值的羊奶新产品，为加工业反哺养殖业提供有效的利润空间；四是实施农民养羊的快速致富工程，通过企业提高优质羊奶的收购价格，促进农民规模养殖，带领农民养羊致富。
我国奶羊业发展应采用“发展两翼，突出中间” 的“箭形战略”，上翼是重点扶持强势龙头加工企业，加工高附加值名特新优产品，充分利用羊奶的独特营养和保健功能，积极开拓大中城市的高端市场，满足这些高消费人群的营养保健需求，实施精品带动战略；主体是在重点奶羊基地县通过发展适度规模养殖，建立优质奶源基地，提高收奶价格，实现奶羊富民战略；下翼是在饲草资源丰富，交通不便，没有龙头加工企业的山区、浅山区或农区，提倡村村发展，户户养羊，自养自饮，用羊奶提高这些地区农民的营养和健康水平，实施羊奶强壮农民战略。
7.4 发展数量
（1）第一个5年计划（2015年-2020年）
按照人均10千克山羊奶，每只产奶羊提供500千克商品奶计算，产奶羊发展数量要达到2800万只。
（2）第二个5年计划（2020年-2025年）
按照人均20千克山羊奶，每只产奶羊提供600千克商品奶计算，产奶羊发展数量要达到4666万只。
（3）第三个5年计划（2025年-2030年）
按照人均30千克奶，每只产奶羊提供700千克商品奶计算，产奶羊发展数量要达到6000万只。
7.5 发展区域
奶山羊适应性强，不仅北方寒冷地区可以饲养，南方潮湿炎热地区业也可以饲养。在北方寒冷地区以推广暖圈厚铺垫草为主进行饲养管理，在南方潮湿炎热地区以推广高床通风除湿为主机械饲养管理。不论北方或者南方，都应推广种草养羊、秸秆养羊、舍饲养羊。
8 中国发展奶山羊产业的管理措施
根据国家相关奶源管理办法，我们陕西省奶山羊产业技术创新与产业发展联盟战绩技术委员会，制定了“六必须，七不准”的提高羊奶收购质量的公约。
8.1 六必须
（1）企业必须建立稳定的自建、自控奶源基地；
自建奶源基地是指企业自己直接投资的羊场、机器挤奶站、羊奶冷链贮运体系等。
自控奶源基地是指企业通过投资建立机器挤奶站、集中拉羊现场挤奶点、羊奶冷链贮运体系或者通过签订合同，企业负责能够切实控制羊奶收购质量的机器挤奶站、收奶点和羊奶冷链贮运体系。
（2）企业必须建立稳定的羊奶收购队伍
按照个人申请，基层组织推荐，县级及县级以上医院体检合格，企业选聘，县级业务主管部门培训，考核合格发证，收奶员持证上岗，违规除名，吊销收奶证的办法建立企业稳定的羊奶收购队伍。
（3）企业必须面向社会公开公布羊奶收购标准、收奶价格、收奶办法；
（4）企业必须与自控奶源基地签订收奶合同，按照合同收奶；
（5）企业必须在收奶后15个工作日内直付奶农奶款；
（6）企业必须严格执行联盟专家技术委员会的仲裁决定联盟专家技术委员会接受内部及社会各界对于联盟成员有关羊奶收购及产品质量的投诉，并开展委托有资质的羊奶收购质量及产品质量的检测，专家技术委员会依据权威机构的检测结果，根据情节严重程度，提出约谈、警告、开除出联盟、上报省、市业务主管部门备案，社会公示的方法进行处理。
8.2 七不准
（1）不准收购散奶（未在企业自建、自控的收奶点挤的奶定为散奶）；
（2）不准收购常温奶（挤奶后超过2小时未经过贮藏罐贮运的奶定为常温奶）；
（3）不准降低企业标准收购质量不合格的奶；
（4）不准降价坑农收购羊奶（低于平均收购奶价的10%）；
（5）不准抬高收奶价格在自建、自控奶源基地以外的地方争抢奶源（高于平均收奶价格10%）；
（6）不准拖欠奶农奶款（超过15个工作日）；
（7）不准发布未经专家技术委员会仲裁核准认定的企业间羊奶收购质量及产品质量的信息。
9 中国发展奶山羊的体系建设
9.1 良种繁育体系
依托陕西莎能奶山羊繁育中心，建立面向全省的良种奶山羊繁育场，在10个奶山羊基地县（富平、蒲城、泾阳、三原、淳化、阎良、蓝田、杨凌、千阳、陇县）建立县、乡、村三级人工授精网络，大力推广应用经后裔测定的良种公羊改良中低产羊，提高羊奶产量和品质。
9.2 饲草饲料加工体系
利用秸秆青贮的大型机械，创建青贮饲料开发利用的商业化模式，依托我省大量种植的玉米，建立以秸秆青贮为主的奶山羊饲草饲料加工体系。
9.3 产品研发体系
依托产品加工的岗位专家和功能实验室及相关企业，利用山羊奶的保健和食疗功能，结合山羊奶的营养特点，重点开发婴幼儿、中老年、女士配方保健羊奶粉、超高温液态奶、奶酪，同时选择具有特殊保健和食疗作用的原料加工成降压降脂山羊奶、健胃消食山羊奶、润肺通便山羊奶、健脑增智山羊奶、美容养颜山羊奶、减肥瘦身山羊奶、生津止渴山羊奶、强体健身山羊奶等功能性食品。
9.4 疾病防治体系
依托西北农林科技大学和奶山羊基地县的畜牧兽医站，建立奶山羊疾病防治技术体系。
9.5 绿色产品加工体系
依托陕西红星、金牛、圣唐、西安百跃、宏兴、关山等乳品加工企业建立高端山羊奶加工体系。
9.6 现代市场体系
依托龙头企业，构建产品开发和市场营销的网络，以及信息链、物流链和资金链。
9.7 技术推广体系
在重点奶山羊基地主要推广我们集成创新的“3高9改6动”高效养殖的新模式和配套技术，其中“3高”指“变增加养羊投入为提高养殖技术，变增加奶羊数量为提高个体质量，变提高奶羊产量为提高养殖效益”的实施目标；“9改”指“改手工挤奶为机器挤奶，改分散饲养为规模饲养，改空秆青贮为复合青贮，改凑合饲料为配合饲料，改外貌选种为基因选择，改随机配种为目标改良，改自然繁殖为人工授精，改春秋防疫为程序防疫，改以量计价为以质定价”的配套技术；“6动”指“政府推动，项目启动，龙头带动，技术驱动，典型引动，效益调动”的奶羊高效养殖技术推广措施。
10 中国奶山羊产业的发展目标
若以我们指导企业开发的超高温液态山羊奶为例，根据现有市场销售价格计算，1公斤羊奶可加工4个利乐包纯羊奶产品，每包售价6.9元，农民养1只奶山羊可产商品奶500公斤，可形成产值1.38万元。全国发展1000万只产奶羊可创造1380亿元的产值。如果企业按照每公斤6元收购农民的原料奶，每只羊可创造收入4300元以上（奶销售收入3000元，年产2只羔羊收入1000元，羊粪收入300元），扣除每天5元的饲养成本（1823元），农民养1只奶山羊可收入2475元。如果达到1亿只产奶羊的规模，年可为农民增加纯收入2475亿元。
我们的奋斗目标是“打造中国奶山羊产业发展强国，创建世界驰名羊奶加工乳都”。通过5-10年的艰苦奋斗，真正将小奶羊培育成为“农民增收，企业增效，财政增税”的大产业。
