乳制品的质量安全依然是当前中国乳业转型升级的关键，同时也是消费者最为关注的问题。回归到问题本身，中国乳制品到底安不安全，我们与国外还存在哪些差距，我国乳企对此采取了哪些措施？
针对这些疑问，蒙牛质量安全管理系统副总裁王艳松日前在接受新华网专访时表示，质量安全不单单是一项工作，也绝不是一个概念，而是需要多维度的工作织一个安全网来层层保障食品安全、保障产品质量。
谈到质量安全，王艳松认为，很多时候消费者并不了解质量安全工作的内容，这也是对中国乳制品信心不足的原因之一，更是中国乳业迫切需要与之沟通的关键。
创新管理标准安全水平与国际接轨
“质量安全工作的内容有很多，比如要保证标准，这其中包括技术标准和管理标准；同时，要做到过程保障，这又包括工艺设备保障和检验审查；企业还要对产业链进行第三方评价，推行产业数字化，信息化；除此之外，人也是企业必须要考虑的因素。”
王艳松说，质量安全囊括的这些工作全部需要标准化，规范化，制度化，这也是一种“工匠精神”，这与质量核心的理念一样，需要持续改进，最终达到精益求精。
“在管理标准上，我们一直努力走在前沿。”王艳松表示。
2015年3月30日，蒙牛与新西兰AsureQuality公司共同签署了关于共同开发牧场保障标准的协议，根据约定蒙牛将首创的牧场技术操作标准和作业规范逐步修正，并通过培养国际化的原奶牧场从业人员，在其战略牧场逐步推广。王艳松表示，蒙牛正在合作牧场努力推行这套标准，未来还希望在整个行业推行。
对于如何在生产技术上保证食品安全？引进先进技术，达到与国际接轨，这是当前乳企的解决方案。王艳松说，蒙牛早前已与Arla、达能等国际知名食品集团合作，不仅在产品上互利创新，在生产技术方面，也不断改进，与其先进的食品安全技术管理水平看齐。
“我们的团队一直努力在生产技术上保证食品安全，比如我们引进了达能Neptune2.0系统，真正将设备清洗工作做到事前，不但节省了水耗、能耗、成本，还提升了效率和质量。”
产业信息化最大限度保证食品安全
问到中国乳业与国际的差距，王艳松有些无奈，“其实在质量安全上，我们的产品与国外相比并没有什么不同，我们的富源牧业，原奶菌落总数小于2万，体细胞数小于20万，我们标准不比外国低。不得不说，我们的乳业还很年轻，但是，领先的企业已经开始在快速接轨国际。”
王艳松还谈到，信息化是质量安全不能绕过的话题，乳业的信息化可以推动行业更规范地管理，便于国家部门时时抽检，同时，消费者也可以自行追溯，让乳企与其更透明地沟通。
“去年，蒙牛已经实现了全面业务信息化管理，我们运用SAP软件与LIMS系统（实验室信息管理系统）相结合，不仅可以知道生产订单的详细内容，还可以直接获悉批次产品的检验报告，且自动录入系统。这些过程全部自动化，确保了检测结果的真实性。”王艳松介绍，目前在高端产品特仑苏已试点实施一包一码，可以由包装上的二维码追溯到这包牛奶产自哪个牧场，甚至哪台设备灌装，哪个经销商，流通到哪个卖场，这个流程与当前的药品管理相似。
信息化的管理不仅体现在生产、业务管理上，同样也推广到乳业上游的合作伙伴中。蒙牛在2014年创办牧场主大学，将科学养牛知识灌输给农场主的同时，也将先进的信息化系统引入其中。据介绍，牧场信息化系统可以通过饲料、挤奶情况、牛乳分析等数据积累，掌握奶牛的身体状况，做到及时保健，提早预防，最大限度地保证奶牛健康，奶源安全。
“信息化管理将持续完善和贯穿于上游奶源、产品生产、市场销售等更多的环节。“食品安全容不得半点错误，推进产业链信息化其实也是在对食品安全的全方位，多维度监控管理。冷链24小时，GPS定位，温度控制定位……企业要实现的是对产品的全程追溯，最大限度地保证食品安全。”王艳松透露，在今年，蒙牛将作为上海迪士尼度假区唯一官方指定乳品供应商，为消费者提供多种类乳制品。
