 击晕传统的屠宰方式是活杀式，而工厂化流水线屠宰要求比较先进的击昏处理方式，如电击昏。在整个屠宰生产的所有过程中，采取何种有效的击昏方式，往往会直接影响到出品肉的肉质。 而先进的击昏方式应该具备以下优点： 1）避免生猪挣扎、扭动造成的屠宰不便； 2）避免生猪因挣扎引起的过激反射会影响肉质； 3）符合动物福利； 击昏方式有多种多样，如木棍击昏、CO2窒息式击昏和麻电式击昏等。我国国内Z常用的是麻电式击昏方式，该种方式比木棍击昏能有效地降低骨折淤血现象，提高肉质。 |
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| 放血 放血这一环节不同客户需求差异较大，但大体可分为可食用血和不可食用血两种。对于可食用血，目前Z现代化的采血方式是真空采血。 除了真空采血外，我国绝大多数屠宰厂采用的是悬挂式放血和卧式放血两种。 |
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| 悬挂式放血是用闭合回路的输送线方式，带动悬挂猪体前进并完成放血过程。放血自动线的下方是放血槽，用于承接猪体流下的血。相比卧式放血容易造成的放血不彻底现象，可以通过调节放血自动线的长度或前进速度来控制放血程度和时间。这种放血方式成本相对较低，但收集的血有一定的交叉污染。 | ||||||||||||||||||
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| 烫毛 在当今的屠宰厂，采用何种烫毛方式方法，变得愈来愈重要。因为，这不仅要考虑烫毛过程中的运营成本问题，还要考虑烫池中的水等重复循环使用所引起的交叉污染问题。目前主要有蒸汽式隧道烫毛系统、运河式烫毛系统和烫池式烫毛系统三种方式。 脱毛的效果取决于烫毛的时间，水池的温度，气候的影响以及猪的品种等因素，所以在烫毛过程中，可以通过控制水池的温度(一般58~62℃)和烫毛的时间(一般5～8分钟)来达到Z好的脱毛效果。 |
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| 蒸汽式隧道烫毛系统采用蒸汽式烫毛。毛猪经过洗猪机清洗之后，直接进入蒸汽烫毛隧道，系统通过释放的蒸汽对毛猪进行烫毛处理。既避免了交叉污染，同时又减少了水的消耗量。而且由于是不脱钩式连续隧道烫毛方式，从而使烫毛更均匀，更迅速，每小时的产量也比传统方式提高了好几倍。蒸汽式隧道烫毛系统也有其自身的缺点。因为是流水线式的，所以其体积非常庞大，造价非常高昂，只适用于大型的屠宰厂。 蒸汽式隧道烫毛系统采用电子控制的方式来控制系统的温度，从而使烫毛效果更加易于掌握。 |
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| 运河式烫毛系统采用的是自动线，放完血后的猪，经过清洗机清洗之后，直接进入运河式烫毛系统。猪个体下降到运河式烫池里，经过一个循环，又从同一个进口出来，被重新提升起来，进入刮毛工序。 由于采用了不脱钩的自动线，该系统的效率要比烫池式烫毛系统高很多，但造价也要高很多。 运河式烫池保温性比一般的烫毛池好很多，但是同样避免不了交叉污染的问题。 |
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| 螺旋刮毛机和双螺旋刮毛机一样，都是采用连续作业式的。该机的下刮毛辊将生猪翻转的同时，完成对生猪轴向的传送，刮毛效率很高。四根刮毛轴均独立安装在机架上，并都可以单独从机架两侧装入或取出。 该机使用范围广，且比液压刮毛机效率高，是大中型屠宰厂的首选。 |
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| 液压刮毛机是应用Z广泛、技术Z成熟的一种刮毛机，该机器对生猪的大小没有严格的要求，而且适应不同地区的不同种类的生猪。操作人员可以通过肉眼观察掌握刮毛的时间，所以去毛率达95％以上。 该机采用全液压传动，噪音相对比较小，结构牢固可靠。 但是猪个体在液压刮毛机中的碰撞强度比较大，所以有一定的骨折淤血和脂肪淤积，从而会造成肉质的下降。 |
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| 燎毛系统（干燥、燎毛、抛光） 由于猪毛很难一次除干净，各种刮毛机的脱毛率又不是很高，所以要对刮毛之后的猪进行进一步的修整工作。这一过程可以人工完成，也可以采用火焰燎毛系统。该系统由多台设备组合而成。主要包括三台Z重要的设备：预干燥机、燎毛炉和刮黑抛光机。这些设备可以Z大程度的限制微生物的生长，从而提高卫生质量。 |
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预干燥机即清洗机，是猪经过打毛、修刮毛，被重新提升到轨道之后的第一道工序设备。该工序为后道工序火焰燎毛做准备。 毛猪经过放血之后，烫毛之前，同样要用清洗机进行预清洗，以达到除去毛猪身上大部分病菌的目的。
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| 剥皮系统 和脱毛工序并列的还有剥皮工序。根据不同厂家的要求，剥皮系统可以和脱毛系统一齐使用。剥下的猪皮可以卖给收购商。 |
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| 预剥输送机安装在剥皮机之前，作为剥皮之前对手工开剥拾边的操作输送台。可以大大减轻劳动强度和提高工作效率。 该机通过链轮带动链条，把运动传到主动轴链轮上，从而带动滚轮链条向前运动。当猪在轨道上卸下后，操作人员开始在两旁进行预剥操作。 该机操作方便，长度可以根据客户要求定做。 |
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| 该机放于预剥输送机尾部的一侧。待猪体运动到预剥输送机尾部的时候，开始操作该机器。剥下的猪皮放于旁边的车里，而猪体被滑到剥皮机的另一侧，提升后进入下一道工序。该机全机均为机械传动，结构合理。适用范围广，对剥各种猪的猪皮均能适用，重量在500公斤以下的大、中、小猪均可剥皮。 | |||||||||||||||||
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| 白肉开剖 开剖系统是完成猪体开剖，取出内脏，劈半后入库冷藏或直接销售的重要系统。一般采用自动线的方式，亦可用人工手推的方式。 |
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| 白肉自动线是用来完成输送白肉，完成开胸、取内脏、劈半等整理工作的自动运行的输送线。采用可拆链传动，装卸维护方便，轨道采用角铁，增加了横向刚度。该系统通常与同步卫检系统一同使用，所以采用的是同步联合的驱动装置。系统运行时，可拆链上的括脚推动滑轮前进，从而达到运送白肉的目的。 | ||||||||||||||||
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| 桥型电锯用于猪剖腹去内脏后的劈半加工，该设备具有以下特点： 1、在线作业连续性好，速度快。 2、结构简单可靠。 3、劈半准确。 桥型电锯外形似桥梁，中间装有刀片。位于上方的快进括脚带带动猪胴体快速经过时，旋转的刀片将猪劈成两半。由于有前导向槽进行导向，所以可以保证胴体被准确地劈半。 |
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| 内脏同步卫检 在白肉自动线中取出的红白内脏，放于内脏同步卫检系统中进行检验。由于猪屠体、红内脏和白内脏三者是同步的，所以一旦发现内脏有问题，可以很快找出对应的猪屠体。从而可以避免病猪肉流入市场。 该系统是我国明文规定屠宰厂必须要具备的部分。主要有钩盘式同步卫检系统、吊盘式同步卫检系统和落地盘式同步卫检系统三种系统。 |
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| 吊盘式内脏同步卫检系统采用两种规格、不同大小的吊盘，分别用以承托白内脏和红内脏。当吊盘运动到内脏滑槽上方时，会自动倾翻，从而使内脏滑入内脏处理间。该同步系统结构紧凑，造价低廉。但由于红白内脏吊盘紧靠着，所以容易造成对应关系的混乱。而且由于工作人员操作时处于猪胴体同内脏卫检盘之间，从而限制了流水线的速度，影响了产量。 | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| 辅助设备 生猪屠宰线辅助设备包括卸猪机、提升机、下降机、工作站台、胴体白条喷淋装置、洗滑轮扁担机等辅助设备和猪头打毛机、打爪机，洗肚机、打粘膜机（洗肠机）、小肠抹粪机、心肝肺分离机、洗钩机、洗盘机等内脏处理设备。内脏处理设备主要用于猪头蹄的脱毛，内脏的清洗及处理以及钩、盘的清洗消毒，一般放置在头蹄处理间和内脏加工间里面。还有刀具、刀具消毒器、洗手池和滑轮套件、扁担钩、道岔、扣脚链等这些必需设备，一般放置在车间各个角落及轨道上。 |
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| 该机是连续作业式猪头脱毛专用设备，是肉联厂必备的屠宰辅助设备。主要由打毛辊、传动装置、猪头传动装置、机架、传送链、涨紧装置、喷水管、脱头架等部件组成。 该机具有工作效率高，脱毛净，头肉损失少，刀口带毛少，轨道不易被猪毛堵塞等优点。 |
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