利木赞牛因在法国中部利木赞高原育成而得名，1924年育成专门化肉牛品种，是法国第二大品种。
1、体型外貌
利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。
2、生产性能
在原产地成年公牛体重900~1100千克、母牛600~800千克；在法国较好饲养条件下，公牛活重可达1200~1500千克。利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛市场上很有竞争力。集约饲养条件下，牍牛出生重较小，公犊36千克，母犊35千克，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0.86~1.0千克；利木赞牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。
利木赞母牛在较好的饲养条件下，2周岁可以产犊，一般情况下2.5岁产犊。利木赞牛比较耐粗饲，生长快，单位体重增加需要的营养较少，胴体优质肉比例较高，大理石花纹的形成较早，母牛很少难产，容易受胎，在肉牛杂交体系中起良好的配套作用。
3、杂交应用
目前世界上有54个国家引入利木赞牛。中国首次试从法国进口，在河南、山东、内蒙古等地改良当地黄牛。利杂牛体型改善，肉用特征明显，生长强度增大，杂种优势明显。因毛色接近中国黄牛，比较受群众欢迎，是中国用于改良本地牛的第三主要引入品种。
