夏洛莱牛原产于法国，是现代大型肉用育成品种之一，1920年被育成专门的肉牛品种，是欧洲Z大的肉牛品种。
1、体型外貌
夏洛莱牛全身被毛乳白色，皮肤肉红色，皮肤常有色斑，全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。夏洛莱牛头小而宽，角圆而较长，并向前方伸展，角质蜡黄、颈粗短，胸宽深，肋骨方圆，背宽肉厚，体躯呈圆筒状，肌肉丰满，后臀肌肉很发达，并向后和侧面突出，常形成“双肌”特征。
2、生产性能
夏洛莱成年公牛体高145厘米，体长176厘米，胸围246厘米，管围26.7厘米，体重1250千克；母牛平均体高137.5厘米，体长164.6厘米，胸围209厘米，管围24.4厘米，体重845千克。
夏洛莱牛增重快，瘦肉多。公犊出生重48千克，母犊46千克，6月龄公犊体重达234千克，母犊210千克，平均日增重公犊1~1.2千克，母犊1千克；12月龄公犊体重达到525千克，母犊360千克；18月龄公犊体重可达658千克，母犊448千克。经育肥，屠宰率65~70％，净肉率达55％以上。由于犊牛出生体重大，难产率很高，一般在14％左右。夏洛来牛耐寒抗热，适应力强。
3、杂交应用
我国引入夏洛莱牛杂交改良当地牛效果良好，在河南、辽宁、吉林已经形成了较大改良群及相应的繁育基地，杂交一代多为乳白色，骨胳粗壮。肌肉发达，20月龄体重可达494公斤，屠宰率56~60％，净肉率46％以上。但是，个体小的母牛往往造成难产。
